归元寺什锦豆腐脑

归元寺什锦豆腐脑也是归元寺的一道美食，来归元寺旅游必吃的一道美味，原料足，味道鲜，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

图片由网友“情长女皇”提供

归元寺什锦豆腐脑”

归元寺什锦豆腐脑”是一种湖北小吃。用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色酱料、调料与嫩豆腐脑调制而成。色白质嫩，馓子酥油脆，多味兼有，鲜美适口。此品因多在武汉市四大丛林之一的归元寺一带出售，这里一年四季前来进香的人不断，食客颇多，逐渐形成风味食品，故又称“归元寺什锦豆腐脑”。

传说

民间传奇:很久以前，有一户人家，女的在家里缝缝补补，男的就以磨豆腐为生，还养个伢。磨豆腐的辛苦啊，每天半夜起来磨豆浆，打豆腐，等到鸡叫再挑出去卖，风里雨里，白天黑夜，一屋里人勤扒苦做，为的是让儿子读好书，好考个状元。这儿子也争气，虽然生长在穷苦人家，但是一刻也没有忘记要读好书，长大回报父母的养育之恩。

春去秋来，寒暑交替，穷人的孩子早当家，造业的伢就是有出息，豆腐夫妻的儿子高中状元，两夫妻高兴的热泪盈眶；光高兴有么用咧，报喜的皇差还在那里咧，总要招待别个沙。这屋里穷得叮当响，拿么事招待别个咧。

男的想起了早晨的一盆豆浆，卤点薄了，豆腐没有做成，准备自己吃，连忙去煮好；女的在屋里翻了半天，翻出一小把馓子，一点没吃完的糯米饭，几颗芝麻；就这咧，把馓子、糯米饭、芝麻一起放到碗里，没得糖，就把点盐，男的顺手把一点下饭的咸菜也倒进去了。

那皇差是宫里出来的啊，那吃过这种东西咧，一尝，哎，别有风味嘛，难怪你家公子，啊，天天吃这样的好东西，能不高中状元吗？您家看这马屁拍得几在点。皇差回到宫里一说，有几个当朝的文人笔墨一动，本来是个造孽的吃法，冠上了一个好听的名字，叫：什锦豆腐脑。

一传十，十传百，他们屋里的这中吃法，竟然流传了开来。几十年，几百年过去了，豆腐还是那个豆腐，豆腐脑也依旧还是以前的样子，但是什锦豆腐脑的名声，却一直流传到现在。

原料：

（制50碗）黄豆1000克、五香酱干50克、大米350克、酱瓜100克、糯米1250克、榨菜500克、油炸馓子25个、熟芝麻仁末150克、熟火腿50克、酱油500克、虾米100克、味精2.5克、胡椒粉100克、熟芝麻油250克、葱花500克、石膏50克

制作：

一、将黄豆拣净，清水浸泡6小时，捞出冲净，带水磨成豆浆，滤去豆渣，得浆液，适量加入清水调成生浆（1000千克），入大锅置旺火上烧沸。

二、把石膏用清水溶化，滤去膏渣，成石膏浆汁，倒入桶内，用竹刷搅至起泡沫，溅满桶4周时，立即将沸腾的豆浆冲倒入桶，再将竹刷上的膏浆均匀撒在豆浆面上，加盖，焖放20分钟，浆汁便凝成洁白的豆腐脑。

三、将糯米淘洗净清水浸泡4小时，捞出蒸熟；榨菜、火腿、虾米、酱瓜、五香酱干分别洗净切末。

四、将大米洗净加清水650克磨成大米浆，用慢火烧煮成稀糊。

五、取碗50个，每碗放油炸馓子半个掰碎，再放熟糯米（25克），舀入半勺大米糊，再舀入2至3扁瓢豆腐脑，放入酱油、榨菜、酱瓜、火腿、虾米、五香酱干末，撒上葱花、胡椒粉、味精、熟芝麻末和熟芝麻油即成。