东坡方肉
中国传统特色名菜--东坡方肉- 区域:湖南长沙
- 类型:美食
- 更新:2020-11-23 10:50
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东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。今天小编就给大家讲一讲这个中国传统特色名菜--东坡方肉!
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东坡方肉是一道特色传统名菜。此菜一端上来就以其红润的颜色引人垂涎欲滴,肉色微微透明,口感却是酥烂入口即化,肥而不腻。苏轼曾经在杭州居住过,故而有了苏堤,在此有了东坡肉。
原料
五花猪肉500克,桂皮4克,冰糖15克,甜酒原汁约半汤匙,酱油约半汤匙,葱、姜适量。
制作方法
1、将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块;
2、在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀;
3、将葱白切成花,余下葱和姜拍破;
4、烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水;
5、煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
注意
食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。
历史来源
苏轼曾经在杭州居住过,故而有了苏堤,在此有了东坡肉。
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