爱民白肉血肠

东北地区的居民爱吃血肠、酸菜、白肉、大酱等等，勤劳智慧的东北人以这些菜为原来，研制出了具有当地特色的菜肴——爱民白肉血肠！今天，小编就带大家了解一下这道东北特色美食吧！

图片由网友“旧人不覆”提供

白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

制作过程

做法：

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

制作技巧

1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；

2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；

3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；

4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；

5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；

6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的；

7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。