镜泊鲤鱼丝

黑龙江水产丰富，鲤鱼是镜泊湖的著名水产，做法也多种多样，今天，小编为大家介绍一款特殊菜肴——镜泊鲤鱼丝！

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镜泊鲤鱼丝

镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴，制作精细、考究。用快刀剖斩活鲜鲜的金鲤鱼，取它两肋之肉，切成八寸长的细丝，浸以陈醋等鱼丝成粉白状取出装盘，再将“金针”、“瓜叶香”等山珍的细丝陈放盘中，翠绿、金黄、粉白相映成趣。最后，浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后，回味无穷，以嫩脆鲜香、滑爽适口而闻名。

制作方法

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面。所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺。再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉。

2.将鱼肉片成薄片，切成长3厘米的细丝，浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用。

3.将豆芽两头掐去，洗净，黄瓜香切成细丝待用。

4.将黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、姜汁、香油兑在一起，调成汁。

5.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

工艺关键

1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美。

2.剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝。

3.浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳。