满族年猪菜

满族年猪菜是牡丹江市东安区的一个特色传统菜肴，源于民间，在春节前食用故得名，菜肴很丰富，制作工艺也很负责，深受当地人得喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

满族年猪菜

图片由网友“望瘦了春秋”提供

年猪菜，俗称“杀猪菜”。宁古塔的年猪菜起源于民间，最初形式为乡宴，品种较单一，大多是春节前食用，被称为年猪菜，其主要原料——猪也被称为年猪。腊月里的乡间，生活富足的一户满族农家，与亲戚朋友一起围坐在火坑的方桌前，享用新杀猪肉的鲜美，将分享冬闲之日、喜庆丰收之时的喜悦体现得淋漓尽致。

历经发展，年猪菜已越来越为丰富，除满族特色的压桌碟外，已发展为配套宴席，冷热菜、炖菜、碗菜等均有，其中碗菜可配多种蔬菜、豆制品等，成为独具特色的宴席种类之一。

特点

年猪菜最讲究的是猪的质量，最好用“隔年沉”，就是猪的生长周期要在一年以上，且在宰杀前三四个月，喂黄豆、玉米等精饲料。

制作工艺

年猪菜制作的基本流程为:宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等。目前，正宗的宁古塔年猪菜的做法已发展为配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外，年猪菜还应有皮冻、拌绿豆芽、拌粉丝、肘花凉拼等凉菜;排骨猪心配丸子、油豆腐、冻豆腐等蒸碗;下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗。食法有菜单自选，有配套成龙制成乡宴，有自助，也有小锅仔炖制，边吃边添等。