长乐烧酒制作工艺

长乐烧酒制作工艺是一道十分传统而又独特的工艺制作，也是广为地方群众所喜爱的可口饮品，其酒体的制作也是十分的讲究，成品完成之后的工艺也是十分的传统，入口极其的绵细，口感更加的纯正，且经常小酌更是具有保健的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这长乐烧酒制作的特色所在吧！

长乐烧酒制作工艺

图片由网友“辣条总统”提供

长乐)各乡已普遍采用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技术酿制烧酒，但在众多的烧酒品种中，仍数岐岭长乐烧最为著名，据清道光二十五年《长乐县志》

风味

在岐岭太平山区独特的生态环境条件下长期积淀而成的长乐烧酒制作工艺，包括浸米、焖饭、摊凉、落种、拌匀、落瓮、转碗、接水、翻醅、封醅、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等，每道工序缺一不可，而且制酒过程中选用优质稻米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，酿出的长乐烧酒因“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格而名闻遐迩

特点

长乐烧酒以优质稻米为原料，特制小曲为糖化发酵剂、生香剂，配以粤东名山玳瑁山穿石而出的甘泉水，经过木桶蒸饭、摊凉拌种、固态培菌糖化、液态发酵、甑桶蒸馏、量质摘酒、陶缸贮存、精心勾调并灌装而成。长乐烧酒制作的基本流程有：选稻