兴宁乡村酒糟鱼

兴宁乡村酒糟鱼是当地传统小吃，鱼肉在口中，肉质细嫩，味道鲜香。下面大家一起来具体看看吧！

兴宁乡村酒糟鱼

图片由网友“克洛曼”提供

制作方法

做法一

食材：草鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2勺、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3勺、老抽2勺、麻辣鲜1勺

1、鱼头部位做酒糟鱼不好吃.鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！

2、剁成小块.加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.腌制20分钟左右..！

3、腌好后的鱼块.放蒸笼里蒸20-30分钟.！鱼皮最好都朝上摆放.不然容易粘底.蒸好后放一边放凉备用

4、生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.

5、小米椒清洗干净.用料理机打碎.具体用多少.根据自己能接受的辣度.

6、锅里倒油.油要能完全盖过鱼块的.把放凉的鱼块放入炸.

7、鱼块炸至金黄色捞出

8、全部炸好后.把小米辣放入油里炸出香味.

9、把生姜大蒜放入爆香.

10、把橘皮和豆豉放入爆香.

11、把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入

12、把鱼块放入翻炒.

13、一直翻炒至水分都没有了.鱼和调料完全搅拌均匀就好..

14、翻炒好的装出放凉.用坛子装最好.密封2天后再吃最佳.！做好后也能吃哟.

做法二

食材：草鱼2条14斤左右、菜籽油适量、蒜300克左右、姜300克左右、酒糟2.6斤左右、辣椒1斤、味精适量、老抽适量、盐适量

1、买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

2、倒入适量的菜籽油，然后可以直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）

3、炸成这样就可以了，然后把鱼块捞起来先放旁边

4、菜籽油继续放在锅里，把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精，然后翻炒均匀

5、最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了。

做法三

食材：鱼干1000克、姜20克、蒜20克、干辣椒30克、江米酒700克

1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制

2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷

3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料

4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼

5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

兴宁乡村酒糟鱼与普通鱼类菜肴的差别就在于它的味道与众不同，它具有浓郁的客家风味，它可以做到甜、酸、咸、鲜味都集中在一起，让你的味蕾同时品尝到不同的味道，而且它制作方法也独树一帜，要事先腌2天，晒2天，佐以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制，可长期贮存，食用时蒸熟即可。

兴宁乡村酒糟鱼制作方法：先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏，全身抹上食盐，腌2天，晒2天，使之半干，然后切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，长期贮存。食用时蒸熟即可。

成品特点：骨酥肉嫩，具有甜、酸、咸、鲜味，含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素，有开胃健脾、生津助消化等功效。