客家糯米酒传统酿造技艺
广为群众所喜爱的可口美味食品- 区域：广东河源
- 类型：工艺
- 更新：2022-01-10 20:55
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客家糯米酒传统酿造技艺是一种独特的工艺制作技术所完成的风味佳品，也是广为群众所喜爱的可口美味食品，其糯米酒的制作过程也是十分的复杂，成品完成的酒体十分的清澈，入口极其的细致，口感更为丝滑，香味更是浓郁，且多饮更是具有保健的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这客家糯米酒传统酿造的特色所在吧！
客家糯米酒传统酿造技艺
图片由网友“一凡”提供
糯米酒在客家地区也叫老酒、黄酒、娘酒，是中国黄酒的一个重要分支，其生产主要集中在广东河源、梅州、惠州等客家地区。
特征
酒中含有丰富的蛋白质、21种氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素等，其中非糖固形物含量超过30.0g/L，氨基酸态氮含量超过0.20g/L。根据有关研究表明，糯米酒具有增强记忆能力和免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能
工艺
客家地区几乎所有家庭都会酿制糯米酒，传统酿造技艺包括选糯米、浸泡、洗米、蒸煮、摊饭、拌酒饼、落缸糖化、发酵、接酿、压榨、澄清、炙煮、陈酿等多道工序。采用传统工艺生产糯米酒主要特点在于选用农家粒大、均匀、纯度高的糯米，使用天然接种的传统甜酒饼
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