扬美豆鼓

扬美豆鼓是一道十分下饭的地方美食，也是风味的调味料之一，其豆鼓更为家常中所必不可缺的辣酱之一，制作的过程也是十分的简单，所选用的食材也是搭配的十分的丰富，制作完成之后油色透亮，入口清香，甘醇细腻，可口无比，且令人具有增进食欲的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这扬美豆鼓的特色之处吧！

扬美豆鼓

图片由网友“八二年的风”提供

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

制作

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成

风味

豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。