北川老腊肉制作技艺

北川老腊肉制作技艺是一道用以腌制的工艺手法所完成的地方美食，也是地方的佳品小吃名菜，腊肉的腌制调味料也是十分的丰富，成品晒制之后十分的幽香，肥瘦相间，口感松软，嚼劲更为十足，油而不腻，香味无比的浓郁，且多吃更是具有一定的特色营养价值，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这北川老腊肉制作的特色所在吧！

北川老腊肉制作技艺

图片由网友“小镇良人°”提供

老腊肉制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，为秦巴地区的特产

风味

具有500多年历史的民间加工秘方，别具特色，精选城口高山放养的土种猪五花肉，经过腌制后，再于日光下烘晒，而成为能够长期保存的加工肉品。城口老腊肉遵古法以木炭熏制，有一种迷人的烟熏味

特色

在烟熏的过程中人们都会采集当地的生柏树枝和青杠树枝等进行烟熏。羌族人都有烤柴火的习惯，从当年的冬月至来年的三四月，腊肉都会一至熏着。这种腊肉可保存一年至两年，煮熟后的腊肉更是香味四溢，口感舒适，余味悠长，可谓是：色，香，味惧全的佳肴。