川味酱爆肉

酱爆肉作为传统的川菜，在四川家家户户基本都能制作，也算是一道家常菜，川味酱爆肉色泽红亮，肥而不腻，一起和本地屋的小编来尝尝吧！

川味酱爆肉

图片由网友“替 身 ℡”提供

制作方法

主料

坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）。

辅料

白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）。

做法

1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

小窍门

配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。