潼川豆豉酿制技艺

潼川豆豉酿制技艺是运用独特的工艺制作所完成的可口佳品小吃，也是调味料中较为独特的美味食品，酿造的工艺也是十分的独特，食材运用的也是十分的丰富，成品完成之后十分的幽香，入口细致无比，香味更加的浓稠，且多吃更加的令人健胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这潼川豆豉酿制的技术之处吧！

潼川豆豉酿制技艺

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至今已有300多年的生产历史。潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造，颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜

工艺

罗定豆豉主要以纯净的黑豆或黄豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成，其酿制技艺主要包括筛选、润水、蒸煮、制曲风味

特色

香味散出即可下架。下架后，加盐、白酒、水，拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛，密封水槽不能缺水。后熟期约需9—12个月。潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5—6年。此豆豉经长时间贮存后，质量愈变愈好。、洗曲、配料、装坛、晒露、成品等九道工序。