塌包子

塌包子是山东临沂的特色美食之一，味道可口，深受人们的欢迎与喜爱，做法简单多样，多用来招待贵客。

塌包子

图片由网友“づ听风看月”提供

这是沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。角瓜不剁，切丝，丝细如发，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可；韭菜制法如塌煎饼馅；荠菜则略烫，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可！

和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。

塌包子做法

1、面粉中加入糖，酵母，酵母不要直接跟糖接触，用面粉隔开。加入水。配方中水不一定适合所有面粉。加水的时候记得留出10-15g以防面团过干或者过湿。揉成面团后放入一个大碗中。

2、盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。

3、发酵至原来两倍大即可。

4、发酵好的面团里面组织蜂窝丰富均匀。

5、把面团转移到揉面台，加入适量干面粉继续揉进去。揉到看不见干粉。