爆炒腰花

爆炒腰花是山东临沂的特色美食之一，造型别致，口感极好，深受人们的欢迎与喜爱，营养价值极高。

爆炒腰花

图片由网友“Evisu”提供

将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

爆炒腰花的做法

1、猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片

2、腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟

3、蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈

4、热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘

5、锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒

6、再倒入腰花一起翻炒，加少许鸡精炒匀起锅