天津油炸蚂蚱

中国天津这座城市的街头美食有点令人生畏，这也是天津独有的风味小吃炸蚂蚱，其实就是蝗虫，也许是为了消灭蝗虫的危害，天津才开始吃起油炸蚂蚱。最有趣的是这道菜还有个听起来相当有趣的菜名，叫做“飞蝗腾达”。

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经常看古装剧的人想必都听说过这样的一个词，那就是“蝗灾”，

但是，就是这样的一种昆虫，到了现在却被天津人做成了一道美味的小吃端上了餐桌供人享用，其具体的做法十分的简单，只需将捉来的蚂蚱去掉翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蚂蚱上要刷匀食用油，以保证烤出的蚂蚱外焦里嫩，每天能卖几百斤。

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱，学名蝗虫，对农作物危害极大。蝗灾袭来，片刻工夫，遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。从前，北方的农村深受其害，天津人竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗虫没有根除，却吃出一道名特小吃来。逛津城，不吃油炸蚂蚱，是一大憾事。

天津人吃蚂蚱，由来已久。天津自古为退海之地，易于蚂蚱生长繁殖，因而蝗灾不断，严重时，“蝗虫蔽天，食禾殆尽”。天津志书记载：“明万历四十三年至天启元年，北方屡有蝗灾。当时天津人遇有蝗蝻，就行捕食，也有做熟制干出卖者。”这可能是天津人兴起吃炸蚂蚱风俗的最早记录。清代名士周楚良云：“不需刘猛将军捕，食尽蝗虫保一方。”

除了烤蚂蚱，津门百姓喜吃“油炸货”，从炸鱼炸虾到炸螃蟹，从果仁儿卷圈儿到老虎豆，其实最好吃的还是炸蚂蚱。中秋时节，蚂蚱吃了新熟粮谷，日益肥满，正是受吃之时。过早，蚂蚱不肥没子；过晚，蚂蚱老了，皮厚不好吃。天津人每逢其时便大量捕捉，既可现吃现炸，也可用开水煮焯后晾透，存储至冬季食用。尤其是油炸满子的“青头愣”，用热大饼一卷，其香无比。难怪津门百姓留下一句歇后语：“烙饼炸蚂蚱――家（夹）吃去”。

1898年版《津门纪略》食品门著名食物栏目中记载“炸蚂蚱：鼓楼北于十”与其他十九家“著名食物”并列。蝗虫虽给人类带来深重灾难，但作为食物，秋季蚂蚱高蛋白、低脂肪，其虫卵中含丰富的卵磷脂，对增进人的记忆大有裨益。当时的天津人虽不懂这样高深的道理，但油炸料烹制法，却符合食疗保健的原理。

近些年来，连年干旱，蚂蚱也成了稀罕物。沿街制售炸蚂蚱的商贩没有了，走街串巷的小贩也不见了，只有特色饭店或农家院时有炸蚂蚱出售。

每逢中秋季节，蚂蚱吃了新熟的粮食，日益肥满，是蚂蚱最受吃的时候。过早，蚂蚱不肥没有子；过晚，蚂蚱老了，皮厚不好吃。油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱的翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语，"烙饼卷油炸蚂蚱--夹（家）着吃去吧!"光绪年间，鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个摆摊的，蚂蚱炸成通红色，味道更好。每当傍晚，常见下层市民买上一包炸蚂炸，再来二两直沽老白干，坐在院里或马路边，边喝酒边品尝，颇能表现天津人的饮食特色。后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。

建国后，由于政府领导农民根治蝗灾的巨大成功，油炸蚂蚱这道风味小吃在津断档多年。近来，在街头巷尾，偶尔也能遇到卖油炸蚂蚱的小店铺。