石塘扣肉
石塘扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴- 区域:广东韶关
- 类型:美食
- 更新:2020-11-28 22:31
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石塘扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,深受人们的喜爱,今天让小编来介绍介绍石塘扣肉
石塘扣肉
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扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。
石塘扣肉属香芋扣肉的一种,其中香辣扣肉属地地道道的石塘特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入秘制香辣调料,吃起来味香辣、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋绵柔,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。
制作方法
1.挑选一块上好的带皮五花肉。
2.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,
3.梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4.碗中加入腐乳汁,生抽,老抽,料酒,糖,盐,搅匀。
5.煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6.将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7.生姜,大葱切好备用。
8.油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀
9.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10.上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11.蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
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