石塘扣肉

石塘扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口,深受人们的喜爱,今天让小编来介绍介绍石塘扣肉

石塘扣肉

图片由网友“采花南神.”提供

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

石塘扣肉属香芋扣肉的一种，其中香辣扣肉属地地道道的石塘特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入秘制香辣调料，吃起来味香辣、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋绵柔，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

制作方法

1.挑选一块上好的带皮五花肉。

2.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,

3.梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4.碗中加入腐乳汁,生抽,老抽,料酒,糖,盐,搅匀。

5.煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6.将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7.生姜，大葱切好备用。

8.油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀

9.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗

10.上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11.蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。