老山合猪头腙

澄海风味独特的小吃很多，但最为出名的莫过于猪头腙。很多远在他乡、远在海外的澄海人，回澄海探亲访友，总不忘要捎回一袋地道道、沉甸甸、香喷喷的猪头腙。

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老山合猪头腙

猪头腙这种其貌不扬的小吃之所以能风行潮汕，成为人们早点夜宵、佐餐下酒之佳品历近百年而不衰，盖因猪头腙在生产过程中注重用料，注重加工程序，采用纯天然原料配制而成。“老山合”猪头腙更以选料优良，调味考究，工艺精湛而成为其中的佼佼者。制作猪头腙选料仍然十分考究，作为原料的猪首面肉和新鲜的猪赤肉经过精心挑选，并且是随到随加工，从不冷藏、积存，以保持原味。新鲜的原料进行蒸、局加工，并在局的过程中加入20多种名贵中草药配料，制成半成品之后再通过机械压制成长方块状的猪头腙。而产品的保鲜、包装则已经采用上紫外线杀菌、真空包装等新工艺。

制作方法

制作材料必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分，方可开规。

食用方法

深受潮汕人民的喜爱，主要是它符合潮汕人独特的饮食习惯与口味。潮汕人的饮食一向以清淡为主，早餐常是白粥辅小菜形式，香远幽发，正好是配白粥的绝好小菜。

这种小吃长得黑乎乎的，看上去卖相一般，咬下去软中带韧，有点猪头肉的质感，品一品是牛肉干或猪肉松的味道，香、好吃。如若配上白粥、啤酒，越显其香远幽发，余味无穷，尤为早点、夜宵佐餐之佳品。食用方便，开袋即食，美味可口。