汕头菜脯
是一道非常经典的地方风味小吃- 区域:广东汕头
- 类型:美食
- 更新:2020-11-30 09:50
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汕头菜脯是用当地的萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
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汕头菜脯
汕头菜脯即萝卜干,是一道非常经典的地方风味小吃。
制作特点
制作:将萝卜洗净,然后放太阳下曝晒,晚间收回,用竹苫围实,撒上盐,上面用石头压实。隔天再曝晒,重复前面步骤至萝卜干扁为止
产品特点
咸香脆口,消食开胃
做法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
第二种做法是江东镇特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜,用清水洗净后,于上午八点,将萝卜均匀铺好,让其充分曝晒;午后两点,必须挨个萝卜翻面,使曝晒更为均匀;下午五点,将菜脯放在竹苫中囤实,一层菜脯撒上一层盐,装满后封盖,再压上大石。如此工序重复二十余天,直至菜脯变为金黄色方可停止。而后,将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实,用黄泥封口,半年之后方可取出。
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