岩脚面

是贵州当地的特产，面条筋道，做工比较复杂，采用泉水和面，营养价值进一步提高，快跟小编一起来看看吧！

岩脚面

图片由网友“南顾生烟”提供

图片由网友“南顾生烟”提供

岩脚面生产于溶洞众多、矿泉水水质清澈甘甜、矿物质和微量元素丰富的喀斯特环境中，以六枝特区境内生产的优质小麦精粉为主要原料（花色挂面适量加入苦荞粉、鲜鸡蛋、鲜豆浆、蔬菜汁等），以食用碱、食用盐、菜油等为辅料，生产的香、滑、劲、脆面条。

特点

属碱水面，在面粉中加入碱，除去面粉中的酸味，使面更为膨大，洁白、松软。岩脚面，以“香、滑、劲、脆”纯天然独特风格著称，脆如春笋。味道鲜美、色泽均匀、煮熟后口感不黏、柔软爽口、盐分适中、水分低、膨胀率高、麦香味浓。 

岩脚面采用岩脚富含锶、偏硅酸、碘、锌等矿物质的天然复合型矿泉水揉合，按传统生产工艺技术精制加工而成的面条。这样的做出的岩脚面条有劲道，细如银丝却不易煮烂，入口香脆清爽如春笋，味道鲜美，以其香、滑、劲、脆的纯天然独特风格闻名省内外。 特别之处是得益于当地种植的小麦和山泉水，由人工揉捏面团再经压面机压制加工而成。

原料

1．小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉，小麦粉湿面筋值为30%至35%。

2．生产加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

工艺流程

和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

1、和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌，温度28℃至30℃。

2、熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。

3、压片：将熟化后的面团压为面片，厚度从5mm至6mm减至1mm。

4、切条：将压轧好的面片切条。

5、烘干：

①冷风定条：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃，相对湿度90%至95%；时间约占总时间的25%。

②保潮出汗：即内蒸发阶段，为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75%至80%；时间约占总时间的15%。

③升温降潮：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68%至72%；时间约占 35%。

④降温散热：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右，相对湿度70%至75%，运行时间约为总时间的25%。

6．缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

7．切断：按规格要求将面条切断。