炸回头

北京清真食品，用料精致，做工复杂，吃起来外焦里嫩，口感鲜香，是北京人爱吃的小吃，小编带大家来学一学怎么做吧！

炸回头

图片由网友“心痛了ン”提供

炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。

原料

面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。

制作方法

1、将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水分。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

2、锅内加清水烧至90℃，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒在抹过油的案板饧片刻。

3、另取500克面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，搓成条，摘成面剂，擀成圆皮，放人馅料包成长饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"回头"。

4、锅内加油烧热，下入回头生坯，炸至金黄色时即可。

前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。