二回头

二回头是湖北潜江市的一个特色传统菜肴，用的是黄鳝为主要原料，味道绝佳，鱼肉酥脆，肉质嫩滑，味道鲜美，制作方法精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

二回头

图片由网友“﹏雨煕〆”提供

二回头是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。

特色

二回头是享誉湖北的著名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成，鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。它看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。

制作原料

主料：鳝鱼500克

调料：小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）70克

制作方法

1、将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；

2、码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；

4、沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；

5、再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；

6、原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；

7、用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。