余姚笋干菜腌制技艺

余姚笋干菜腌制技艺是宁波市余姚市的一个特色腌菜技艺，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味道可口，有着很悠久的制作历史，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色腌菜技艺吧！

余姚笋干菜腌制技艺

图片由网友“偏执的傲”提供

余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。余姚笋干菜大批量生产始于20世纪30年代，品牌为“唯一”，50年代后笋干菜制作遍及余姚各地，著名的品牌有“唯一”、“冯村”、“菜心园”、“牟山湖”、“过泡饭”等。

特点

储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。

原料

余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好，因为那地方水土特别适宜毛笋生长。余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等，荤素皆适，食之不嫌。

制作工序

1、选用鲜嫩毛笋，100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤；

2、雪里蕻也要嫩，洗净后当天晒燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后晒干；

3、用大锅，锅内放适量水，置笋干于底，舖干菜于上，先旺火烧，再文火烧，中间拌和均匀，待水干即可出锅。再用太阳晒至全干，放入酒甏储存。