福州苏苏酱鸭制作技艺

福州苏苏酱鸭制作技艺是传统的风味美食，苏苏酱鸭的口感相当的独特，细嚼细品也会觉得唇齿奇香，味道鲜美，肉质脆软不腐，肥而不腻，骨中有味，独具风味，令人回味无穷，深受广大福州人的喜爱和欢迎，下面就跟随本地屋的小编一起去瞧瞧这酱鸭制作方法吧！

福州苏苏酱鸭制作技艺

图片由网友“玩酷的鼓手”提供

其色、味、香全来自鸭子的原汁原味，肉吃起来熟而不烂，五味入骨，满口清香，滋味与众不同。

制作

福州的苏苏酱鸭不用茴香、陈皮或桂皮等配料添香，也不放白糖、冰糖或红糖求甜，而是用福州老酒加上自制的伏酱和福州地方鲜活的“半番鸭”

工序

选用福州地方鲜活“半番鸭”；将鸭毛去净，剖腹挖去内脏，洗净；放到清水锅中氽一下捞出，再放清水中洗净血秽；将鸭放入调配好的优酱汁的锅中用大火煮1个小时，煮时用钢针刺穿鸭身，让酱汁入味后捞起

特色

苏苏酱鸭创始人刘克辉，别名“苏苏”，便以此作为店名。刘克辉的祖辈都是靠卖汤鸭谋生，他在继承祖业的基础上发展创新，从粗加工低利润的汤鸭到精加工的酱鸭，发展成烹制酱鸭里手