乘火麒麟

乘火麒麟顾名思义它是一道用以鲜活的鱼肉制作而成的美味菜品，此菜不仅构思奇妙，造型独特，色泽鲜亮，而且昧鲜色美，酸辣甜脆，肉质软嫩，极其的入味，在加上黏稠的汤汁更是十分的可口美味，这道菜品常为接待贵宾的压席菜，深厚广大食客的喜爱，下面就由本地屋的小编为大家来介绍一下这道风味美食吧！

乘火麒麟

图片由网友“吹惯大风”提供

乘火麒麟是湖南长沙传统的名菜，属于湘菜系。

制作

它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料，加工成糖醋脆皮鱼，在加工时注意体形，使之象麒麟，置之盆中，浇以烧酒，上席时点燃，鱼周发出蓝色火焰，宛如麒麟喷火，四座皆惊，象征吉祥如意

特色

口蘑汤泡肚--将肥猪肚肚尖切成鱼肋形，用酒盐浸妥，氽入滚开毛汤中断生，捞入盘中，复将原汁鸡汤烧开，放入口蘑、菜心等，一齐上桌，在桌上将肚尖倒入鸡汤，即汤泡肚。汤鲜肚脆，清香爽口。