皱纱馄饨

皱纱馄饨是一道独具特色的风味小吃，也是一道深受众人喜爱的美味佳肴，它的皮质十分的薄，馅料也是十分的丰富，味道鲜美，爽滑可口，在加上高汤的烧制之后，美味的成品就形成了，且混沌是人们生活中必不可少的早餐首选，下面就由本地屋的小编给大家来接介绍一下这皱纱馄饨的制作步骤吧！

皱纱馄饨

图片由网友“八里路”提供

其采用富强粉为原料，精工擀成的皮，薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份

原料

上白面粉1000克、味精30克、猪肉(肥三瘦七)3400克、冬菜400克、淀粉500克、葱花100克、碱20克、白胡椒粉10克、酱油400克、猪骨汤5000克、精盐100克、熟猪油400克

制作

1、猪肉洗净剁成肉茸，放入精盐60克，搅匀后倒入清水约2000克，边倒边用力搅拌，使水份完全被肉茸吸收，成肉馅。

2、将馄饨皮放肉馅里，用窄竹板挑刮上肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢，包住竹板，然后抽出竹板，捏成剪尾形状。

3、将猪骨汤置小火上烧开，冬菜洗净切碎。另用旺火烧沸10000克清水，放进包好的馄饨，备碗40个，碗内分别放入熟猪油10克、酱油10克、精盐1克、葱花2克、味精1克、冬菜10克，舀入猪骨汤。待馄饨煮至浮起后，点入少量凉水，煮熟后分别将馄饨捞入碗内，每碗15个，撒上白胡椒粉即可食用。

特色

这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。包好的馄饨，一经煮熟，外皮起皱，紧裹馅心。因皮薄似轻纱，故有皱纱馄饨之称。其汤选用高汤，配以排冬菜，味道鲜美。现店面修饰一新，终日顾客络绎不绝。