高丽银鱼

高丽银鱼是天津北辰区的一个传统名菜，是用当地的特产银鱼为原料，色泽洁白，烹饪出来鲜美无比，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统名菜吧！

高丽银鱼

图片由网友“泪眼の迷离”提供

高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。以高丽糊将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

原料

天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”

制作方法

1、将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。

2、将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状。然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。

3、另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。