连镇烧鸡

连镇烧鸡是一道独特的美味名菜，也是一道地方特色的食品，它的原料是选用鲜活的鸡为主要食材经过烹饪制作而成的，成品的烧鸡味道鲜美，肉质嫩滑有嚼劲，油而不腻，烂而不散，香味更是十分的浓郁，色泽艳丽，且几种的蛋白质较为丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这烧鸡的制作工序吧！

连镇烧鸡

图片由网友“稳场一个浪”提供

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能

材料

500克装真空烧鸡、600克装真空烧鸡、800克装真空烧鸡、计量鲜烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡珍等。产品特色为味道鲜美，低脂肪、低热量、保质期长等优点。

制作

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛。放入清水中静置24小时后取出

二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干

三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成。