沩山擂茶制作技艺

沩山，与桃江、安化交界，这里山高路陡，常年雾气大，湿气重。当地的擂茶有祛热解暑，疏肝理肠，提神醒脑的功效，为应对这种天气，多少年来，一直有吃擂茶的习惯。裴休是密印寺的捐建者，有关裴休与沩山擂茶，至今还流传着一个不为人知的故事。

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历史渊源

相传唐宣宗时，安化的梅山，有一个名叫张钟的恶霸，勾结当地一批流氓地痞，占山为王，打家劫舍，这一带老百姓过不得安宁的日子。潭州(今指长沙)刺史裴休知道后，就带兵来围剿。当时正是炎热的七月，很多士兵到了这里，就有水土不服的，病倒了不少，而且一天比一天多，莫说打仗，就连走路都困难。

裴休很着急。这一天，他急得没办法，就出营帐散心，不觉来到了密印寺。当时的密印寺规模极小，仅几间木质僧房和一间主祭房。他便摆下香烛，求菩萨出示个好药签给士兵治病。密印寺的住持是灵佑和尚。灵佑和尚道行高，医术也好，看到裴休求菩萨，就上前问道：“施主从哪里来得了什么病”裴休把事情告诉了灵佑。灵佑听完，双手合在胸前，口里念了句“阿弥陀佛”，就进屋去了。一会儿，他就拿出一包东西交给裴休说：“将军，拿去给士兵治病吧!”裴休一看，里面是花生、南瓜子、玉米、板栗、茶叶、姜、绿豆等。心里很奇怪，他想，这不是药呀灵佑告诉裴休说：“把这些东西放到锅里炒熟，再放到擂钵里，用山中的香树棍，擂得粉碎，然后把糯米煮滚了倒进去，放些盐，分给士兵喝，他们的病就会好的。”

裴休半信半疑，又没别的办法可想，只得按照灵佑说的做了。士兵们吃了这些东西后，不到几天，病竟有些好转。裴休大喜，又休整了三天，士兵们个个变得结实有劲了。于是，裴休率领士兵们，在距沩山不远的叫节龙的地方和张钟打了一大仗，打得流氓们四下逃蹿，并活捉了张钟。

裴休从此与沩山结了缘。后来，裴休奏请朝廷在此修建寺庙，唐宣宗李忱御笔亲书“密印禅寺”门额，并送子裴文德到沩山密印寺出家学道，自己晚年退居沩山祖塔，经常到密印寺打坐参禅，以沩山擂茶为斋饭，活到74岁而终。沩山擂茶也因裴休的缘故得到发扬光大，声名远播。

制作工艺

先用绿茶茶叶置于擂钵中，以擂棍磨之，擂时加加少许冷开水，，以润滑而好擂，再放入芝麻，继续擂，待擂至茶叶、芝麻都成糊状后加入花生，继续擂，直到花生全部擂散了，再加入生姜、胡椒，继续擂至全部擂成茶浆即可，全部擂制过程需15分钟以上，因为在擂茶过程中，需使用双手力量持续，常会汗流浃背，有其初学者，更因力量不均匀控制，擂了两三分钟就频频休息，因此老手知道如何控制力道，所以不用换手，即可一气呵成。

在研擂过程中，会有擂棍成分也同时磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性木材，如油茶树木材，因擂棍成分与擂茶及其他配料一同食下，正发挥“擂茶”的效果。擂棍为研制擂茶的不二之法。

研擂好的茶浆，冲泡开水，如要甜食可加入适量糖，如要咸食则可加入适量盐，但正统擂茶则以咸食为主。如此一过又香又浓又保健的擂茶茶汤已大功告成.

食用方法

1、吃清茶：即以勺舀茶汤入中型碗中，不另加配料直接食用，如您工作劳累，出汗很多者，或想喝纯擂茶者，以此方法喝热茶，包您立即解渴，身心舒畅。

2、加料吃茶：以勺舀茶加入碗中加至七分满，再加入去皮的熟花生，炒豆子、玉米、芝麻等配料即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称赞是人间美味。

功效

擂茶具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清心明目，滋阴壮阳之功效，且具有养颜保健，风味独特，老少皆宜，饮用方便等特点，是居家，旅游，馈赠待客之珍品。

擂茶还有多种用途，如在茶中加入少许胡椒，便起温中散寒之作用，对胃寒体弱、夜尿频密者有神效。

2014年6月，沩山擂茶制作技艺因具有独特的历史文化价值和社会经济价值而进入了长沙市非物质文化遗产保护名录。