羊杂烂

羊杂烂是由羊骨架熬制成的上等羊汤，在加以配料所制作而成的风味美食，更是秋冬季节很地道的传统小吃，冬季来上一碗羊杂烂更是具有暖胃的功效，且它的口感鲜美香醇，味道清香扑鼻。来上一碗更是令人回味悠长。它的营养也是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这羊杂烂的制作工艺吧！

羊杂烂

图片由网友“花残满地殇”提供

以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点，一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中

起源

太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。每天早晨顾客盈门，一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤，含有较高脂肪、铁质和蛋白质，发热量大，属于热性食物，所以，冬天人们特别喜欢吃。

特点

油而不腻，清香爽口。 新绛人及周边人们管羊下水叫羊杂烂，羊汤或羊杂碎,杂烂菜。青草返黄，秋风乍起的时候，新绛的城乡各地就有羊杂烂在卖了。 卖羊杂烂这个行当在新绛本地被称作摆杂烂锅子的。