血豆腐干

血豆腐干是运城绛县的一个传统食品，是当地常见的美食，选料很精致，口感嫩滑，深受消费者的喜爱，选料也很严谨，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统食品吧！

血豆腐干

图片由网友“孤独先生。”提供

血豆腐干主要是原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉，以及葱姜蒜五香调料等。

制作工艺

原料

黄豆1斤，盐卤片5克，猪血、精瘦肉、生姜、香葱、食盐、味精、五香粉各适量。

做法

1、选料

选颗粒饱满、无虫蛀的黄豆

2、泡豆

根据季节的不同，春、秋季浸泡12-14小时。夏季6-8小时，冬季14-16小时.夏季浸泡至九成开，搓开豆瓣中心稍有凹心，中心色泽略暗，冬季泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值为6.

3、磨豆制浆、煮浆

浸泡好的黄豆要进行水选或水洗，然后滴水，下料进行磨浆，加入沸水并进行搅拌。按豆：水为1：8加水，以加速蛋白质的逸出。最后离心过滤，得到豆乳。把豆乳加热至沸2-3分钟，使蛋白质变性，同时起到灭酶、杀菌作用。

4、点脑、蹲脑

用卤水进行点脑，一般先打耙后下卤，卤水量先大后小。脑花出现80%停止下卤。点脑后静置20-25分钟蹲脑。

5、初压

蹲脑后开缸放浆上榨，压榨时间为20分钟左右。压力按两板并压为60公斤，制成含水量较低的豆腐料。

6、猪血预处理、调料处理

把鲜猪血过滤，然后加入0.8%的氯化钠，放入冰箱或冷库待用。先把精瘦肉、生姜、香葱分别捣成浆，然后加入食盐、味精、五香粉等配料。搅拌均匀备用。

7、混合、压榨成型

把制好的豆腐料、猪血、调料一起加入配料缸，搅拌，使之混合均匀。混合均匀的原料，上榨进行压榨，并按花格模印，顺缝打刀，切为整齐的小块。

8、烘干

把豆腐块放入烘箱中烘干，一般采用热风干燥。干燥后使其含水率为10%-12%。干燥温度50-60度，时间8-10小时。