长子炒饼

长子炒饼是长治市长子县的一个地方小吃，在当地是常见的美食，具有悠久的历史，色泽金黄，爽口清香，起源于清朝年间，快跟本地屋的小编一起来了解下这个地方小吃吧！

长子炒饼

图片由网友“思念逞了强”提供

长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃，是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

历史发展

“长子炒饼”历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过四十八道工序，成品具有色泽金黄爽口不腻，质地柔软的特点。

吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。1974年，晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》，《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味重点。1984年，在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖。1987年4月又被上海市锦江（集团）联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。

原料

面粉250克

辅料

粉条（干）150克，猪肉200克，蒜苔100克，白萝卜100克

调料

食盐3克，酱油5克，醋5克，葱5克，蒜3瓣，水5克，植物油适量

做法

1.将面粉和水和面后饧一个小时备用。

2.姜白萝卜切丝，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末。

3.炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁。

4.一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状，厚度差不多半公分吧。

5.在饼铛里烙熟备用。

6.然后把饼切成半公分宽的丝备用。

7.锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花。

8.下白萝卜丝和蒜苔略炒，下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水。

9.坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟。

10.最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了。