古县蕨菜

古县蕨菜是临汾市古县的独特的菜品，在当地的种植范围很广，有着很丰富的营养成分，对于人体健康有着很多的功效作用，快跟本地屋的小编一起来了解下这个菜品吧！

古县蕨菜

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蕨菜，是晋西南地区的古县独有的特产，俗称“龙头菜”，是一种多年生草本植物。根茎粗壮肥大，叶柄直立，不开花，用孢子繁殖。多生于林边、为沿向阳坡的疏林地带。细嫩茎叶可食用。茎在卷曲时恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入药，新的根茎则富含淀粉，俗称“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可作为酿造原料。鲜蕨菜须经腌制后方能贮运、外销。

营养价值

蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质。其中含蛋白质1.6%，脂肪0.4%，碳水化合物10%，还有钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等营养素。蕨菜不但是筵席上高档菜肴的原料，而且还有药用价值。据《本草纲目》记载：“甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”日本民间誉之为“雪果门珍”。

制作方法

原料

主料：蕨菜

辅料：春笋、猪肉、水淀粉

调料：食盐、料酒、水、姜汁、植物油、蘑菇精

做法

1、将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段。

2、春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出。

3、猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会。

4、坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出。

5、留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。