小米陈醋

小米陈醋是一款生活中必不可少的调味料，也是一种独具风味的食品之一，它的特色在于色泽呈现浓褐色，液态清亮，醋味醇厚浓郁，且成品的陈醋更具有少量沉淀，贮放时间较长，不易变质，现今陈醋更成为大众化的提鲜食材，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这小米陈醋的特色风味和制作工艺吧！

小米陈醋

图片由网友“酒笙清栀”提供

小米陈醋需要每50千克小米 需要大麦9千克。 先将大麦用水浸泡，然后在28~32℃使大麦发芽，在发芽过程 中每天翻动两次（夏季可增加翻动次数），待麦芽长达1.5厘米时即可使用，应注意不能长出绿叶

要点

每50千克小米 需要大麦9千克。 先将大麦用水浸泡，然后在28~32℃使大麦发芽，在发芽过程 中每天翻动两次（夏季可增加翻动次数），待麦芽长达1.5厘米时即可使用，应注意不能长出绿叶。

制作

1、发酵结束时，每缸放入陈曲4千克进行封缸，在封缸期间，缸温要保持在20-30℃，不能低于18℃，也不能高于40℃，以免影响醋酸正常发酵，封缸100天左右即成醋。

2、将上述混合淋放入缸内，依靠外界落入的微生物进行自然发酵。发酵时间约需7天，发酵期间品温会逐渐上升，但不能超过40℃，将近结束时，品温下降，尝尝有甜味，渐生醋酸香味。