羊肉肠

羊肉肠是一种传统的风味美食，也是一种独具特色的地方特色小吃，它是用羊肉为馅料所制作而成的，制作的工艺更是十分的独特，成品的羊肉肠更是十分的鲜美爽口，肉质也是特别的紧致，味道清香浓郁，且羊肉肠更成为现今的一种美味食品之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这羊肉肠的特色制作吧！

羊肉肠

图片由网友“刪蒢ゝ鐹呿”提供

用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

用料

羊肉600g、猪肉200g、鸡蛋100克、淀粉80克、香菇酱65克、姜末40克、蚝油20克、花椒20克、生抽10克、孜然10克、白酒8克、盐7克、味精4克、饺子馅粉2克、香油20克、肠衣适量

制作

1,、羊肉最好选用当年的绵羊肉，以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻，口感爽滑，膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌肠鲜香味美。

2、将羊肉和猪肉上的筋膜剔净，分别切成小丁，再合在一起剁成馅。切记剁得太碎，否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中，边加入舀出的花椒水边慢慢搅动，直至加完花椒水并搅打上劲后，再将鸡蛋液也搅打进去

3、通过添加、压、摁这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢挤进肠衣内，左手也随之松->下肠衣，注意不能有空气进入，就这样将肠衣灌满灌实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣。