酱鸡爪
黑龙江特色美食- 区域:黑龙江双鸭山
- 类型:美食
- 更新:2020-11-23 14:40
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小伙伴们知道吗?黑龙江除了有美味的酱大骨,还有酱鸡爪呢!今天,小编就为大家介绍来自黑龙江双鸭山的美味酱鸡爪!相信大家看完一定会爱上的!
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酱鸡爪
酱鸡爪是地方名小吃,也是地道东北菜。是用优质鸡爪,独特工艺制作而成的大众菜肴,很受大家欢迎。如可乐鸡爪,啤酒鸡爪,糖醋鸡爪等。
鸡爪,也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱泡。如:卤鸡爪、酱鸡爪等等。质地肥厚,还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
酱鸡爪的做法:
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊。试试看,保证不会失望。
好吃的秘诀
1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时,投入鸡爪;
5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
8.鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
9.加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
黑龙江双鸭山最新特产
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