软炸鱼

软炸鱼是一道制作十分简单的美味菜肴，其制作的工艺更是较为独特，选用的是新鲜的活鱼经过高温的油炸之后所完成的美食，炸鱼的色泽十分的金黄，外酥里嫩，口感爽滑清香，肉质更是肥美，且鱼中的矿物质和营养也是十分的优越，多吃鱼肉更不容易长胖，还能有补脑的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这软炸鱼的特色制作风味吧!

软炸鱼

图片由网友“夜雨微澜”提供

香脆软炸鱼是一道由净鱼肉、葱末、姜末等食材制成的食品

制作

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵。

2、待糊发起时，下入食用碱，再放入植物油搅匀；锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。