穿城大饼

穿城大饼是宿迁市泗阳县的一个特色小吃，饼大厚实，甜美香甜，很有筋道，是当地人常吃的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

穿城大饼

图片由网友“国际友人”提供

穿城大饼是江苏著名的特色小吃，苏北大饼，各色各样，有挺硬巴焦的杠子饼，有满肚蜂窝的水大饼，有加油放葱的咸大饼，有印上图案的花大饼……不管软的、硬的，还是咸的、花的，一般都只有一二寸厚。可是，位于江苏省宿迁市泗阳县穿城大饼，却偏偏与众不同。厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色。

特点

1、饼大而厚

一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸。特地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤。

2、外香内甜

由于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里。内瓤暄，蜂窝的洞能盛下大拇指头：穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味。东晋石崇曾在此垦田种小麦，囤作国库。加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下优质水系上，水质也格外的清冽，故烙出的饼味道自然甜兮兮的。

3、宜热、宜冷、宜煮

穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直叫你舍不得往肚里咽。有"早晨吃大饼，一天口齿香"之说。如煮吃，尤妙。将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮。水开而饼块不散烂，味道美不可喻，过去，只有有钱人家老太太吃小灶才能有此口福。

制作工艺

烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些。烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫。烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果。穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼"。