奶汤鱼皮

奶汤鱼皮是连云港市海州区的一个传统著名菜肴，汤色乳白，味道浓郁鲜美，制作方法也是很有特色，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统著名菜肴吧！

奶汤鱼皮

图片由网友“孰轻孰重”提供

奶汤鱼皮是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。

制作方法

原料

水发鲨鱼皮500克、小油菜心12个。

调料

奶汤500克、葱15克、姜10克、绍酒50克、上汤250克、胡椒粉0.5克,味精5克、精盐3克、鸡油5克、熟猪油50克。

做法

1、将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。

2、锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。

3、将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。