清炒大玉

清炒大玉是无锡市梁溪区的一个特色风味菜肴，用的是新鲜的青壳大虾，味道鲜美，肉质Q弹，具有很高的营养价值，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色风味菜肴吧！

清炒大玉

图片由网友“嘘！安静点”提供

清炒大玉是无锡太湖盛产的青壳大虾，有壳厚肉肥的特点，一九二零年聚丰园菜馆为适应游客需要，选出大只型鲜虾，挤出虾肉清炒，此菜列为高档炒菜，一般用于筵席。

特点

清炒大玉，应选用鲜洁的青壳大虾二斤半，脱头去壳，挤出虾仁，洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制，往油锅里熘熟，配以绍酒、味精、入锅炒之，起锅入盘稍加麻油，有些围上豆苗即成。其香味四溢，碧绿之中点点白，色、香、味、形、美不胜收。