豆腐花

豆腐花是无锡市梁溪区的一个特色小吃，味道浓郁，有着悠久的历史，制作方法也是很精致，具有很高的营养价值，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

豆腐花

图片由网友“白痴王者”提供

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

历史渊源

豆腐花与豆腐同源，豆腐的起源 ，历来说法很多 。古代即有不同的说法 ，一说是孔子时代即有豆腐 ，一说是豆腐始于西汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多 ，后一种说法则是自宋以来长期流传 。

南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到： “种豆豆苗稀，力竭心已腐 ，早知淮南术 ，安坐获泉布 。”并自注 “世传豆腐本乃淮南王术”；与朱熹同时代的杨万里 ，写过一篇《豆卢子柔传》的文章 ，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐 。之后持此类说法者颇多 ，如李时珍亦认为“豆腐之法 ，始于汉淮南王刘安”，明叶子奇《草木子》中有 : “豆腐始于汉淮南王之术”句，明罗颀《物原》也说 ，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载 。可以说，自宋明以来 ，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期 。

然而奇怪的是，现存汉唐文献 ，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等 ，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载 。因此 ，许多学者对豆腐 “始汉说”提出质疑 ，提出了一些不同的观点 ，较早的有日本学者，田统的“始唐说”以及袁翰青的“始五代说”。

制作方法

原料

干黄豆200g，葡萄糖内脂3g，水2200ml。

做法

1、干黄油用清水洗一次，浸泡过夜；

2、挑出坏豆，分三次用料理机搅打成细腻的生豆浆；

3、准备一个密集些的纱布，把生豆浆倒入；

4、提起，用力挤出豆浆；

5、渣渣去掉，可以用来做豆渣馒头；

6、倒入锅内，用网勺撇去泡沫，中火煮开，煮的时候要不断的搅拌，以免焦底。要注意开的时候会有很多泡泡，要及时关小火以免溢出；

7、煮开后再煮五分钟即可关火；

8、准备好内脂，3克内脂用两瓷勺凉开水泡匀；

9、等锅内豆浆放凉至80度左右把面上的腐竹用筷子小心夹出来，即可把内脂水倒入，一边倒入一边快速同一个方向搅拌；

10、盖上锅盖静置25分钟。