三丁大包

三丁大包是用不同的食材为馅料所完成的美食，更是当地所喜爱的早点之一，它的制作也是十分的独特，工序更为复杂，成品的三丁大包无论是色泽，还是口味都是独具匠心的，入口汤汁浓稠，肉质更是鲜美，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这三丁大包的特色之处吧！

三丁大包

图片由网友“别提从前”提供

碱酵面7500克，净猪肋条肉6000克，熟鸡肉、熟冬笋各850克，虾籽30克，酱油650克，绵白糖500克，湿淀粉150克，葱、姜50克，料酒15克，鸡汤1500克。

特色

相传清乾隆皇帝下江南，扬厨为其准备御膳早点，创制了“五丁包子”。用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成包子，乾隆品尝包子后,十分高兴地说：“扬州包子名不虚传。”考虑到平民的消费水平，将五丁大包改为“三丁大包”，百余年来颇受各界欢迎。

制作

1.将葱、姜洗净，放在容器内捣碎，加清水100克浸泡成葱姜汁水。猪肋条肉放入沸水锅内焯水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却后切成0.6厘米见方的丁。鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。

2.炒锅置火上烧热，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，倒入料酒及葱姜汁水，再放入酱油、绵白糖、虾籽、鸡汤，用旺火煮沸，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅，即成三丁馅心。

3.酵面搓成长条，摘成100个面剂，撒上少许面粉，逐个用手拍成边薄中间稍厚、直径为12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑入馅心70克放在面皮中间，用拇指按住馅心，使面皮自左向右转动，用右手捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松针的笼内，上锅蒸15分钟，至包口湿润、包皮不粘手时即成。