温州高粱肉

温州高粱肉是一种用腌制的方法所制作而成的美味名菜，也是当地的特色美食之一，高粱肉的制作也是十分的简单，所需要的工艺更是较为复杂，且肉质也是十分的富有嚼劲和弹性，鲜嫩无比，口感浓香，且此道美味更深得大众的口好，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这温州高粱肉的风味吧！

温州高粱肉

图片由网友“不谈亏欠”提供

相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒、精盐。经过摊晒、烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特点

特色

因为制作过程为生肉，买回家需要加工后才可食用加工方式，可以蒸食，加水煮

做法

1、将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。

2、摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。

3、随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。

4、这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。