瑞安老酒汗传统酿制技艺

瑞安老酒汗传统酿制技艺试运营独特的酿造工艺所完成的美酒酿制，所选用的食材也是十分的丰富，步骤也是较为繁琐，成品的老旧酒体十分的清澈，入口更是较为爽滑甘甜，绵柔细腻，来上一口更有清香浓郁的气味，它的营养十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这瑞安老酒汗传统酿制技术吧！

瑞安老酒汗传统酿制技艺

图片由网友“甜磕”提供

品质清冽醇芳，饮后香留齿颊，并具有通筋活血、清心祛暑的良效。瑞安酒厂生产的老酒汗，1989年在全国食品博览会上获银奖。 原生态的酿造技艺， 为研究古代酿酒史提供了活体资料。

简介

老酒汗 瑞安特产名酒，以蒸提优质黄酒精华而驰名中外。晚清时曾列为贡品。老酒汗酒精度为64度，含酯量约0.3%，出酒量仅1%，即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右。

特色

老酒汗酿造技艺完全不同于其它白酒酿造技艺。老酒汗采集黄酒煎酒时所产生的酒精汽而得，因江浙一带称黄酒为老酒，故名。只有发酵状态良好的黄酒醅才可出产老酒汗。瑞安老酒汗酿造技艺主要体现在选料、制曲、落缸和煎酒技艺。技艺传承不仅依靠师徒之间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。