新风鳗鲞
属当地风味名菜- 区域：浙江舟山
- 类型：美食
- 更新：2021-09-09 19:19
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新风鳗鲞是一种风味独特的名菜，也是地方的特色美味佳肴之一，其制作的选料也是十分的丰富，制作的工艺也是较为独特，成品的美食更独具风味，入口爽滑清淡，味道浓郁幽香，且肉质更是肥美，深得食客所喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这新风鳗鲞的口味吧！
新风鳗鲞
图片由网友“独享着寂寞”提供
用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品
制作
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。
历史
台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”因为“新风鳗鲞”肉质丰满，鲜咸合一
浙江舟山最新特产
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