梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是绍兴市越城区的一个有名的家常菜肴，用的是精致的五花肉，用的是绍兴花雕酒，味道鲜美，肉质软烂，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常菜肴吧！

梅干菜扣肉

图片由网友“夏殇。”提供

绍兴当地最有名的家常菜，精猪肋条肉切大块，用绍兴花雕酒和葱、姜腌半小时，拌菜而煮，油而不腻，肉沾菜香，味道鲜美。

制作原料

主料

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调料

生抽，白糖，老抽，料酒，冰糖，适量放一点醋。

制作方法

1、连皮猪肉去毛，洗净备用；

2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味；

3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；

4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份；    

5、锅内油热至160度；

6、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟；

7、切成5~8毫米的肉片；

8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味；

9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味；

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。