炸熘桂鱼

炸熘桂鱼是一种深海的鱼类，也是大众生活中所喜爱的美味食材之一，它的制作也是十分的奇特，工序也是就奥威方便，成品的美味更是色泽鲜艳，口感十分的鲜香纯正，肉质鲜美肥厚，且鱼肉中3的营养十分的丰富，蛋白质的含量也是较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炸熘桂鱼的特色吧！

炸熘桂鱼

图片由网友“入肾三分”提供

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

简介

桂鱼又称鲈鱼，为绍兴著名水产。炸熘桂鱼选用初春时季的桂鱼烹制。此菜鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，具有绍兴的传统风味。

做法

1、将桂鱼去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；

2、斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；

3、将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；

4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；

5、炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；