霉干菜

霉干菜是一种价廉物美的传统名菜，也是绿色的保健佳品，霉干菜的是用新鲜的菜叶在经过加工之后所形成的一道风味制品，它的口味十分的幽香，味道更是浓郁，用其还可以制作出很多的特色名菜，十分的下饭，更具有开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这霉干菜的口味吧！

霉干菜

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是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。

特色

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。

营养

在腌菜中，乌干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。