余姚咸蛋

余姚咸蛋是一种用新鲜的鸭蛋为主要的制作原料所腌制而成的风味特色，它的腌制时间较长，成品的口感咸度较大，入口更是清香，蛋黄更是冒油，入口爽嫩，且用其当做下饭的神器更是令人有增强食欲的功效和好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这余姚咸蛋的特色口味吧！

余姚咸蛋

图片由网友“北海未暖”提供

图片由网友“北海未暖”提供

余姚历来素有养鸭制蛋的传统；隋唐时期，民间就有制作皮蛋及咸蛋的详细记载；余姚各乡镇均具有发展“带圈白翼梢”系的“绍兴麻鸭”养殖业的良好的自然环境。

特色

余姚咸蛋的蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”。将咸蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，红油就冒出来了

营养

由于独特的地理环境和加工工艺，在腌制过程中部分蛋白质被分解为氢基酸，所以咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鲜鸭蛋都高，是补充钙、铁的好食物。咸蛋黄的蛋白质含量每百克高达22.6，具有性温、味甘、滋阴、宁心安神的作用。