天目烘青豆

天目烘青豆是杭州市临安区的一个特产青豆，有着独特的风味，颗粒较大，制作工艺也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产青豆吧！

天目烘青豆

图片由网友“菊花别痒”提供

天目烘青豆产于东、西天目山，取青色黄豆沸煮，烘干精制。《本草求真》中即有“天目烘青豆治内热郁蒸”的记载，民国《天目山名胜志》也记述“色青而大，味浓而厚，诚为他处所不及”。天目烘青豆色泽清翠，入口清香，是休闲佐餐或助酒品茗之佳品。

特点

天目青豆之所以风味独佳，不同于其他，盖其土质气候所关。九思村一带处在寒武纪石灰岩地层，由此发育生成的油黄泥土，土层深厚肥沃，呈中性至微碱性反应，气候湿润，昼夜温差甚大，适宜于豆科作物生长。在品种上经长期选育，出现了以“懒剥青”为主的优良品系，青皮、粒大、肉质肥润。

再加做工精细、考究、遂成特色。一般将适时采获之嫩豆，经剥制挑选，洗去豆衣后，入沸水煮约十五分钟，捞去沥干水份，入焙用炭火烘至九成干燥。再在锅内放少量之清泉，加入青豆份量3%左右的食盐，搅拌成盐水，倒入初制品，加水至高于豆面一寸左右，待煮至汤汁全部被青豆吸干时止，起锅入焙，用炭火烘干即成。如此制作，故其有他豆不及之特色。 十年动乱时期，青豆几乎失传。商品性生产终止。从一九八三年以后，力图恢复，遂得复苏。现东天目乡、西天目乡年产已达数十吨，并再度在沪、杭市场露面，深得消费者青睐。