胡玉美蚕豆辣酱

胡玉美蚕豆辣酱是一种极其下饭的凉拌酱，也是地方的特色风味小吃之一，它是选用新鲜的蚕豆为主要的制作原料，经过加工所完成的一种美食，它的口感咸甜适中，馅料更是十分的充沛，来上一口更令人回味无穷，更有助于开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这胡玉美蚕豆辣酱的特色风味吧！

胡玉美蚕豆辣酱

图片由网友“【妖王】”提供

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浸豆、脱壳、漂豆、蒸 豆、拌面和种曲、制曲、后期发酵、加辣椒酱、再经过一定时间的存放，即为成品。

记载

清朝光绪三十二年（公元1906年），胡玉美酱园采用川中辣酱风味，试制成“胡玉美蚕豆辣酱”，色泽泛红，味香细腻，微辣而甜，风味独特，一时名扬四海，远销国内外。曾在巴拿马万国博览会上，获金质国际荣誉奖章，并先后在上海国际展览会、西湖博览会上，获“国光”银质奖章，被评为安徽省优质产品和轻工业部优质产品。“振风牌”胡玉美蚕豆辣酱为畅销国内外的名牌食品。

特点

成品胡玉美蚕豆辣酱为鲜艳的绛红色，味道鲜美，稍甜而带微辣，富有营养。功效：可开胃助消化，是理想的佐餐小菜和调味品。工艺：原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。 种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。